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Un poco de aceite de oliva virgen extra es mucho

Apreciado amigo Carvalho.

Lo siento, pero soy un poco perezoso en la escritura. Te prometí que para este verano volvería a escribir  sobre el tema que nos ocupa: el aceite.

Pero, mi promesa está a medio cumplir. El verano no termina.

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Te dije que hablaríamos de la incidencia de un buen aceite en algunos platos, hoy en el pan con tomate, un clásico sí, pero muy delicioso.

Pero antes, permíteme que te hable de amigos comunes que como tú, quieren y aprecian la buena cocina y con ella el buen aceite.

¿Te acuerdas de Marcos…? Si hombre, el viajero, conocedor de desiertos y mares, amante de la tauromaquia, amigo de sus amigos, de tertulia fácil…. Ahora sí, te acuerdas

Como olvidar aquellos rebozados de verduras, judías verdes, acelgas, pimientos…. Los salteados de hongos, las almejas de carril con ajo y aceite….y su estrella, las patatas al pegote (solo con aceite Virgen Extra, buenas patatas y saber hacer se consigue este magnífico plato) ai…! amigo Carvahlo, que mesas aquellas.

Regresé de mi viaje anual a Italia, patria de adopción. Ya sabes Carvalho, que suelo frecuentar el país vecino, no por nada, sino para saber cómo andan en este tema de la mesa. Me paseo por Italy , saboreo frutos “di mare”, un poco de pasta, unos dulces…disfrutar del paisaje y de su cocina, aliñar con su aceite una rebanada de pan, y saborear con mis amigos la dulce espera con un buen Negroni.

Pues le contaba este viaje a nuestro querido Marcos paseado por los olivares de Vinaixa, y me decía….. Martí, ¿ cómo lo viste…? Marcos, ¿ qué debería haber visto…? 

Y como bien sabes, su contra pregunta fue una palabra de difícil trascripción, no por no existir en el diccionario, sino porque a un hombre de familia carlista, y que procura buenas maneras, se le hace difícil decir, palabras con connotaciones  y/o referencias al sexo femenino.

¿Cómo lo vi?, pues como siempre, muy lejos de nuestra querida patria. No por la distancia en Km, pues en 8 horas, merendaba en el puerto de Génova, unos espaguetis al Pesto Genovés, sino en la cultura gastronómica. 

Fíjate Marcos, en las mesas de los comedores, gozan ponerte una botella  de aceite de marca, no una aliñadora.  ¿ No…?  Me dice…. ¿ será posible…? ( Se ríe de mi…)

Pues si amigo Marcos y amigo Carvalho, por si no lo supieras  en los restaurantes que visito, de todo recibo, sitúan delante de mí una botella de aceite que no unas aliñadoras. Aceite con marca, me refiero. Y os aseguro, que no saben de mi oficio.

Tengo la costumbre de leer las etiquetas, de las botellas que caen en mis manos, de oler todos los platos antes de aliñar o de comer. Pues la botella de aceite, figura no solo la marca del productor – un símbolo de compromiso- sino la categoría del aceite….en este caso Virgen Extra…!

Marcos, con aquella sonrisa de pícaro y sabio por ser vivido, me dice: amigo Martí como aquí….!

Me quede un poco pensativo, Carvalho. Te lo digo en serio. Marcos, me miró con aquellos ojos redondos, de pupilas abiertas, y retorciendo una hoja de olivo en sus manos, y dijo :  Martí, estamos muy lejos de esta cultura.

Somos el Estado que más produce aceite del mundo, peleamos con comisarios europeos – no contigo Carvalho- , con autoridades locales, Nacionales o Estatales…..pero seguimos consumiendo poco y mal.

Empezando por algunos –por fortuna, no todos- los restaurantes, que se amparan en los sabores fuertes o en los precios, para no cocinar con aceite Virgen Extra como si no supieran y deberían saberlo que no todos los platos aceptan todos los aceites, por variedad, por formas de molturar….y que el impacto del aceite en su escandallo es lo que llamamos “el chocolate del loro”.

Y no hablemos de las tiendas que suelen llamarse, Gourmets , si Carvalho, en mayúsculas, pero que si saben es de poco o más bien de nada – como en los restaurantes por suerte no todas- , donde por no saber, no saben que el aceite solo tiene tres categorías comerciales: Virgen Extra, Virgen, Lampante. Y que todo lo demás es una juerga de unos cuantos para vender, o para confundir.

Carvalho, tu siempre contaste, que en una tienda te ofrecían una botella de aceite y media docena de huevos por 3,5 euros…. O que si compras dos botellas el precio es de 1,75 euros la botella….. Como ves amigo Martí, poco aceite será, o los huevos serán de una variedad de  gallinácea lumpen. 

Como bien sabéis, el aceite Virgen Extra, es el mejor de los productos, para aliñar o para freír…. Ya no me sirve la vieja historia de que es caro….toma, y el vino, y nos bebemos una botella ( o dos )  en una cena – 8 euros de media-, o unos berberechos de bajo calibre – 3,65 euros la lata-,  que devoramos en un aperitivo, o una litrona 1,40 euros, o 12 huevos 3,60 euros que llegan a tres tortillas para una familia, una ensaladilla y poco más…..

Amigos Carvalho  y Martí, ¿ sabéis cuanto pan con tomate puedes hacer con un litro de aceite que te cuesta  9,34 euros…?  Pues la friolera de 103 pan con tomate…..! .

Si te fijas el escandallo de este plato, no compromete la economía. Los italianos, que son listos, hace tiempo hicieron este cálculo, y se dieron cuenta que su economía no  se tambaleaban. Y se dieron cuenta que para su salud el consumo de aceite Virgen Extra era lo mejor…. Y se lanzaron a consumir – el 85% de la población italiana consume aceite Virgen Extra- y con razón les falta buen aceite.

Si Carvalho, y compran una buena parte en nuestro Estado. Son italianos, pero cuerdos.

Pues para que lo sepas, en nuestro Estado solo consume Aceite Virgen Extra un 20 % de la población….como podéis ver nos sobra buen aceite, sin lugar a dudas, o nos faltan buenos comensales.

Marcos, eres buen embajador de lo bueno incluso en la cocina. Sé que no te será fácil darme la receta para hacer un buen pan con tomate, pero inténtalo y estoy seguro que en poco tiempo tendrás más amigos.

No es receta fácil, pero debes escoger un buen pan, un tomate para restregar y un buen aceite VE a poder ser OLEUM FLUMEN  Premium , que por su baja acidez se complementa con el tomate y acepta de maravilla el buen embutido que solo debe ser escogido de las mejores charcuterías y con el compromiso de la marca.  

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Marcos no hacía falta hablar de marcas……Pues los italianos no tienen tantas manías como tú, …..A ver si aprendemos.

Carvalho, ya ves, cualquier día Marcos quizá nos vuelve a invitar y recordamos viejos tiempos juntos. Así sea.

Un saludo amigos.

Martí Terès

 

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