Bienvenidos a nuestro Blog

“I am eating sunshine, spread on bread”

CONVERSES DE L’OLI AMB GUILLEM OLIVA, CUINER I DIRECTOR GASTRONÒMIC DE MONVINIC

 

MV_GuillemOliva_2014_2_20x30 (1)

Amb en Guillem Oliva mai hem recordat quin va ser el primer dia que ens vam conèixer. De ben segur que va ser en una cuina o en algun espai on la creativitat hi era present. La seva mirada és la mirada del curiós, del qui cerca, d’aquell qui res amaga i comenta ja sigui un producte o un plat… O un fet quotidià.
Forma part d’una generació de cuiners als quals no els fa falta soroll per ser valorats i apreciats. Són més dels que volen i diuen. Aquesta combinació de la verdura amb coccions al seu punt just, ou, farcits, ànec… Gràcies Guillem per la teva generositat amb els productors.

“L’espai culinari, sota la direcció gastronòmica de Guillem Oliva, la batuta d’Hèctor Barbero com a cap de cuina i de Pol Contreras com a pastisser,  és un lloc de trobada al servei del vi, i, com a tal, desenvolupa una funció irreemplaçable per fer conèixer el celler. Una cuina d’arrels profundes, amiga del vi, i que respecta l’ésser propi de cada producte a través de plats que ens endinsen en un receptari popular autèntic i hàbilment actualitzat. Una proposta culinària que cerca també homenatjar la fantàstica labor dels nostres proveïdors, gent enamorada de la seva terra. Elaboracions, en definitiva, que conviden a obrir ampolles, a experimentar, i a deixar-se anar.

Prova d’això són els entrants tapenade Oleum Flumen amb alfàbrega i tomàquet assecat,pâte à choux amb créixens, per continuar amb pastilla de verduretes, quiche del dia, tàrtar de corbina a blinis, bolet de castanyer cruixent en parmentier, o preparacions úniques “edició limitada”, com ara el caneló de col i carn rostida, papada de porc & caviar de salmó “In Memoriam Santi Santamaria”, ànec del Berguedà farcit amb cítrics. Tot això sense oblidar, per descomptat, les nostres postres, com la cassoleta d’avellana, el pastís tendre de xocolata o el tradicional París Brest.

Treballem amb productors i recol·lectors locals que cuiden i respecten el seu entorn natural, i que son part imprescindible de la cultura del nostre país”.

En una frase, defineix-nos que és per a tu l’oli d’oliva verge extra.

Un element bàsic alimentari i cultural del nostre país.

 

I per al teu restaurant, què aporta?

És el nexe d’unió des dels aperitius fins al postre. És el ciment que consolida l’estructura.

 

En quins plats pren protagonisme l’oli d’oliva VE?

En cap plat és protagonista. Sempre té un paper secundari imprescindible, com un baix en un grup de música.

 

Quins productes Oleum Flumen empreu?

El formatge almadroc, la tapenade, el Ninou i l’oli verge per cuinar.

 

1798899_622913057764089_1019500180_o

 

Com l’expliqueu als clients, si és que ho feu?

No l’expliquem.

 

Com poseu en valor els elaboradors?

Els reconeixem dignificant el seu producte al màxim possible.

 

Un lloc en què es tracti bé l’oli d’oliva VE?

Monvínic i Fastvínic.

 

Coneixes l’Oleum Experience a la finca Les Teixeres?

No.

(Són els tastos hedònics que organitzem a la finca de Vinaixa)

 

Quin producte és l’imprescindible per acompanyar l’oli d’oliva VE?

Imprescindible? Cap…  El pa, la taronja, la xocolata…

 

Una expressió artística que t’evoqui l’oli?

Les patates fregides del meu pare.

 

Un refrany, una dita, un poema de l’oli?

Velvet on the tongue. The light of late afternoons. I am eating sunshine, spread on bread; primroses open in my mouth…   De Barbara Crooker’s poetry.

 

Monvínic

Carrer de la Diputació, 249, 08007 Barcelona
932 72 61 87

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *