Amb en Guillem Oliva mai hem recordat quin va ser el primer dia que ens vam conèixer. De ben segur que va ser en una cuina o en algun espai on la creativitat hi era present. La seva mirada és la mirada del curiós, del qui cerca, d’aquell qui res amaga i comenta ja sigui un producte o un plat… O un fet quotidià.

Forma part d’una generació de cuiners als quals no els fa falta soroll per ser valorats i apreciats. Són més dels que volen i diuen. Aquesta combinació de la verdura amb coccions al seu punt just, ou, farcits, ànec… Gràcies Guillem per la teva generositat amb els productors.

“L’espai culinari, sota la direcció gastronòmica de Guillem Oliva, la batuta d’Hèctor Barbero com a cap de cuina i de Pol Contreras com a pastisser,  és un lloc de trobada al servei del vi, i, com a tal, desenvolupa una funció irreemplaçable per fer conèixer el celler. Una cuina d’arrels profundes, amiga del vi, i que respecta l’ésser propi de cada producte a través de plats que ens endinsen en un receptari popular autèntic i hàbilment actualitzat. Una proposta culinària que cerca també homenatjar la fantàstica labor dels nostres proveïdors, gent enamorada de la seva terra. Elaboracions, en definitiva, que conviden a obrir ampolles, a experimentar, i a deixar-se anar.

Prova d’això són els entrants tapenade Oleum Flumen amb alfàbrega i tomàquet assecat,pâte à choux amb créixens, per continuar amb pastilla de verduretes, quiche del dia, tàrtar de corbina a blinis, bolet de castanyer cruixent en parmentier, o preparacions úniques “edició limitada”, com ara el caneló de col i carn rostida, papada de porc & caviar de salmó “In Memoriam Santi Santamaria”, ànec del Berguedà farcit amb cítrics. Tot això sense oblidar, per descomptat, les nostres postres, com la cassoleta d’avellana, el pastís tendre de xocolata o el tradicional París Brest.

Treballem amb productors i recol·lectors locals que cuiden i respecten el seu entorn natural, i que son part imprescindible de la cultura del nostre país”.