Welcome to our Blog

“En Martí et fa estimar l’oli d’oliva VE perquè ell també l’estima i t’ho transmet”

La passió de la Núria per la cuina s’acompanya d’una passió per als petits productors, a qui li agrada tractar  personalment per a establir una relació de confiança que li permet conèixer de primera mà el producte amb que treballa.

IMG_5916

A voltes la vida et fa conèixer les persones per allò que diuen i sobretot per allò que fan. Amb la Núria ens varem conèixer per ser membres del convivium Slow Food del Garraf. Va assumir la direcció de la cuina d’uns clients i va apostar pel nostre projecte i productes. Però el millor coneixement de la Núria va ser la seva mostra de sensibilitat envers una clienta afectada per incompatibilitats alimentàries. Una clienta que durant un temps li era dificil ingerir alguns aliments per la seva malaltia. Assabentada pel cambrer, va sortir a la sala i després d’una breu conversa va cuinar amb la seva delicadesa habitual i bons coneixements un plat deliciós. La clienta va repetir més d’un dia. Es va sentir acollida, respectada i escoltada. Gens malalta. Aquesta clienta era la meva filla gran. Ella -la Núria-no ho sabia. Gràcies Núria! Quina sort tenen els clients que venen a El Dinou, ets molt més que una bona xef! Martí Terès i Ríos

CONVERSES DE L’OLI AMB NÚRIA LUCAS, CAP DE CUINA DEL RESTAURANT EL DINOU

En una frase, defineix-nos que és per a tu l’oli d’oliva verge extra. 

És el que fa acabar els plats, és indispensable, el faig servir tant a la cuina com a la sala.

Quin tipus de cuina trobem a El Dinou?

Cuina de temporada, de l’àvia, amb producte de proximitat, quilòmetre 0, som un restaurant Slow Food.

Quin plat amb oli d’oliva verge extra no hi falta mai?

La sèpia a la bruta. Confito la ceba amb oove, ben confitada perquè quedi bastant fosca, hi afegim pebrot, sèpia de platja tallada a daus, tomàquet a quarts i tot el q trobi de l’horta. Ara és temps de mongeta, fins ara pèsols i faves… Amb carxofa i patata, tot sofregit cobert d’aigua, durant una mitja hora, fins que la ceba queda tendra.

Aquí hi trobareu una cuina pensada des dels productes de proximitat i la cuina de mercat. Una carta pensada per a retrobar els gustos de tota la vida i un celler per acompanyar aquesta cuina amb vins de Catalunya.

cases-singulars_can-cabanyes12-650x350 (1)

En quins altres plats pren protagonisme l’oli d’oliva VE?

Preparo una cansalada confitada amb vieires i vinagreta d’Oleum Flumen, on també destaca la presència d’oove.

Quins productes Oleum Flumen empreu a El Dinou?

OliBO per a la cuina i per la sala i acabar plats, l’Oleum Flumen Premium.

Quan coneixes Oleum Flumen?

Al Negre Fum de Vilanova, quan hi vaig treballar. Compràvem oliBO per cuinar i el cap de cuina coneixia en Martí i aleshores ja va començar la relació. L’Slow Food l’he viscut sempre a casa, perquè els avis eren pagesos, el pare té un tros on planta i sempre hem tingut productes de temporada, les llaunes no han entrat mai a casa. Hem fet conserves… És a dir, que l’slow l’he viscut a casa però ara en formem part del moviment, oficialment i amb el restaurant El Dinou.

Per tant, a El Dinou, productes de quilòmetre 0?

Sí, per exemple, en el cas dels vins, només en tenim de catalans. L’oli d’oliva VE no el tenim a taula però si ens el demanen el portem, és clar. I tinc pendent incloure les referències a la carta, l’oli d’Oleum Flumen, la carn de Cal Fusteret, el pa de l’Espiga d’Or… Tinc una estreta relació amb els productors i la farem visible també al restaurant.

Un maridatge amb oli d’oliva verge extra que recordis?

El Ferran al Negre Fum preparava postres amb Oleum Flumen i resultaven deliciosos. Jo l’incorporo també a les postres del menú del Dinou, als clients els agrada molt la taronja amb mel, oli Premium Oleum Flumen i sal.  També al pastís de carabassa li posem un rajolí d’oove. És sorprenent.

Coneixes l’Oleum Experience a la finca Les Teixeres?

La tinc pendent!

Quin producte és l’imprescindible per acompanyar l’oli d’oliva VE?

El pa torrat ha de dur sempre l’oove. I un pèl més elaborat amb una bona xocolata i sal, m’agrada moltíssim.

Per què El Dinou?

Perquè és una casa de 1803 de Vilanova i la Geltrú amb estructures originals i catalogada com a bé cultural. Fa homenatge a l’espai i el nom és fàcil de recordar.

És com el Ninou d’Oleum Flumen, el primer oli de l’any que arriba al desembre.

Com evolucionarà la vostra cuina en endavant?

Volem preparar sessions de tast amb productors, ja es feia al Negre Fum però primer estem bolcats  en el dia a dia del restaurant.

Quan hi parlem és dilluns i ja preparen el menú del migdia… Per llepar-se els dits!

Timbal de cigrons tonyina i tomàquet

Nyoquis amb formatge blau nous i espinacs

Remenat d’ous amb bolets i ceba confitada

Tempura de carbassó nous i soja

I això només són els primers, de segons 2 suggeriments de carn i 2 més de peix, i de postres…  Una de les tres propostes és sopa de xocolata blanca amb pa de pessic i gelat de coco.

Per què Oleum Flumen i per què no una altra referència?

És un dels olis d’oliva verge que més m’ha agradat quan l’he tastat i per com t’explica el Martí el producte. Te’l fa estimar perquè l’estima.

c/ Comerç, 2 1er
Vilanova i la Geltrú
Telf.: 938 143 302
info@eldinou.cat

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *