Welcome to our Blog

“L’oli d’oliva VE és tradició, salut, qualitat, proximitat i sabor principalment”

DSC_0997
Pot semblar molt inversemblant però amb en Jordi ens coneixem a Londres. Sí, a Londres! En un esdeveniment en el qual hem compartit moments sensacionals amb tres cuines més (Àngel Pascual i en Benja i en Quim de la Boqueria) tots tres amics. Després ensopeguem a l’entrega de les plaques Km 0 del moviment Slow Food a Barcelona. I després al Fòrum Gastronòmic amb una de les seves professores i bona amiga a qui tinc una gran estima: la Isabel Lugo del CETT. En Jordi en va ser alumne, no m’estranya. A banda de grans professionals hi ha millors persones.
En Jordi és d’aquells personatges amb una gran força de vida. És creatiu, inquiet i amb una mirada d’aquells que sempre hi són. És rialler, positiu… Amb qui és senzill compartir. Compartir? Sí, inquietuds, reptes. Soltes una proposta a l’aire i amb aquella mirada seva penetrant ja t’ha muntat un plat. Aquella mirada dels qui pensen i són capaços de donar el tomb a les coses. I fer-te una crema cremada d’oli d’oliva verge extra. Amb humilitat. Així demostra el que porta dins: grandesa. Martí Terès i Ríos
CONVERSES DE L’OLI AMB JORDI LIMÓN, XEF DEL RESTAURANT SOMORROSTRO DE BARCELONA
En Martí explica que coincidiu per primer cop a Londres…

Sí, així és, ens veiem fa 4 anys en una cita gastronòmica a Londres organitzada per La Boqueria. Allà vam xerrar però no va ser fins el segon cop coincidint amb l’acte anual d’Slow Food que conversem a fons i pensem a col·laborar.

Què és per a vosaltres l’oli d’oliva VE?

Per  mi, significa tot. Al restaurant només tenim OOVE, no tenim ni oli de girasol ni d’altres. A la fregidora hi ha oliBO OleumFlumen, a taula amb el DeFinca i a vegades amb el Ninou. Al final, l’oli d’oliva VE és la base de la cuina.

Amb quines connotacions?

Tradició, salut, qualitat, proximitat, és filosofia i és principalment sabor. Volem que els sabors dels aliments tinguin un protagonisme i després d’aquesta connotació vénen la resta. I no només ha de ser ecològic, de proximitat, de filosofia slow food, sinó que ha de ser bo també, sinó no el tindríem al restaurant.

Jordi Limón fa 8 anys que és al capdavant de la cuina del Restaurant Somorrostro, cuina de proximitat ecològica. “Ja des de petit, la cuina em va enamorar. L’hostaleria era el meu destí. Amb 5 anys em quedava amb l’àvia a la cuina fent croquetes i canalons i amb 12 anys cuinava sol”

restaurante-somorrostro-12 restaurante-somorrostro-13

Explica’ns quan Somorrostro comença a endinsar-se en l’Slow Food?

Doncs al principi no practicàvem aquesta filosofia i ara és l’eix central. Tot és fruit de les coses que et passen a la vida. El meu soci va obrir una botiga de productes gourmet a tocar del restaurant  i va començar a vendre ecològic i a partir d’aquí va començar la conscienciació de tots. En un viatge a Londres vaig conèixer el moviment slow food i des d’aleshores que m’hi vaig endinsar ja no hi ha retorn.

Quins olis d’oliva VE serviu al restaurant?

OliBO per a la cuina i he de dir que és sinó el millor dels millors olis d’oliva VE relació qualitat preu que hi ha al mercat actualment, i el DeFinca a la sala. Tot l’equip és conscient de la importància de l’oli, com també del bon comerç, de la feina dels productors, de la cuina de proximitat. I sempre que podem expliquem les històries que hi ha al darrere al client que ens ho demana. Treballem amb 10 pagesos, amb la Llotja de Barcelona, amb productors d’oli d’oliva VE com Oleum Flumen i ens agrada descobrir el seu relat a qui li interessa escoltar-lo.

La visita a la finca Les Teixeres i l’ #OleumExperience és clau per aprofundir en aquest relat.

Sí, et dóna una història, i és màgic per al client. És un luxe que el restaurador pugui explicar què passa amb els seus productors. I fer-ho amb l’oli d’oliva verge extra és una oportunitat molt gran també. A la finca Les Teixeres ens ho vam passar molt bé. Ens va ajudar a tots a entendre i transmetre l’esperit dels olis. Fixa’t, l’oliBO no és ecològic amb segell, però en veure el treball d’en Martí Terès a la finca i al molí, ens vam adonar que és molt més ecològic que qualsevol altre que sí que el té, el distintiu.

Un lloc (país, restaurant, projecte, etc ) on hagis vist que l’oli d’oliva VE té un tracte protagonista?

Doncs sempre que surts de l’arc mediterrani. A Hong Kong l’oli d’oliva VE és or i està tancat amb pany i clau. Portar-lo allà és caríssim i l’escassedat fa que el valorin molt més. Quan jo els explicava que tenia OOVE a la fregidora es posaven les mans al cap, per a ells és un producte molt excepcional. Quan alguna cosa escasseja és quan li dones valor, i l’empraven en comptagotes amb pipeta… Fa falta viatjar i veure món per veure que aquí tenim un gran privilegi amb alguns productes com l’oli d’oliva VE.

A quin art et recorda a l’oli d’oliva VE ? 

La pintura, sense cap mena de dubte, per la viscositat de l’oli i pels quadres que recordem pintats amb la tècnica de l’oli.

Un plat amb oli d’oliva VE que t’agradi especialment?

A casa m’agrada molt fer bacallà gratinat amb all-i-oli. Amb un bon oli és sublim i senzill.

Al Fòrum  Gastronòmic de Barcelona vas sorprendre amb la crema catalana amb OOVE deFinca.

Ara justament la tinc a la carta. Els clients la demanen sempre, amb o sense oli d’oliva VE. Amb OOVE notem un canvi substancial amb la textura del postre. Amb OOVE és més untuosa i s’afegeix al sabor un toc d’amargor afruitada que la crema no té. Li resto canyella i llimona perquè l’oli d’oliva VE tingui més protagonisme. Quan l’oli és bo, va bé per qualsevol plat, des d’unes senzilles patates fregides a un plat creatiu com la crema que, per cert, va ser una improvisació, no l’havia vist mai enlloc.

Quins plats podem trobar a Somorrostro amb OOVE?

Al restaurant no tenim carta sinó una pissarra que és una sublimació del canvi de temporada. I els anem renovant segons els productes que hi ha en el moment. L’oli d’oliva és transversal a la nostra cuina, és un producte de guarda.

DSC_0994

Com definiries la cuina del Somorrostro, un plat com la crema amb OOVE és totalment innovador.

És una cuina de proximitat, amb origen, però amb mescla de productes també. Tenim per una banda productes sense canvi, del mar a taula, de l’hort a taula com podrien ser unes gambes, uns bolets, i a l’altre extrem, plats molt elaborats.

Digue’ns, per acabar, què et vas endur de la visita a la finca?

Jo m’imaginava oliveres antigues, que n’hi havia, però en Martí ens va explicar que la qualitat de l’OOVE no depèn dels anys com passa en el món del vi. Em va agradar saber que l’edat no dóna el millor oli. Sinó el treball de producció i d’elaboració posterior. Va ser un gran aprenentatge i un canvi de mentalitat important.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *